Gratin de fusillis à l’épeautre aux blettes et tomates séchées

Faire précuire 5mn, 250 gde fusillis à l’épeautre.

Préparer 500 g de blettes : Couper le blanc des blettes en morceaux, conserver les feuilles vertes entières.

Cuire l’ensemble 8 mn à la vapeur en autocuiseur

La cuisson terminée, hacher grossièrement le vert des blettes

Dans un plat à gratin beurré, verser les fusillis, les blettes, rajouter 50 g de tomates séchées émincées finement et 200 g de comté râpé. Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande. Bien mélanger l’ensemble.

Faire une béchamel liquide avec 1 litre de lait cru, 100 g de beurre et 5 cuillères à soupe rase de farine. Assaisonner avec Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande

Verser la béchamel dans le plat à gratin. Parsemer de comté râpé et mettre au four 30mn à 180 °

 

Tarte AB aux poireaux et fromage de chèvre

Faire une pâte brisée. La précuire 10mn dans un four à 180°

Émincer finement deux bottes de poireaux.

Les faire fondre doucement avec deux oignons blancs émincés dans une sauteuse.

Quand poireaux et oignons ont réduit, ajouter des graines de courge et les faire dorer

Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande

Verser l’appareil sur la pâte brisée précuite

Découper en tranche de 1 cm une bûche de chèvre

Déposer les tranches sur la fondue de poireaux oignons

Battre 3 œufs avec 15 cl de crème fraiche, Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande

Verser sur la tarte et parsemer de romarin

Cuire 30mn à 180°

A la sortie du four, parsemer d’une dizaine de noix fraîches grossièrement concassées

Velouté AB de courge longue de Nice

 

Couper en morceaux une courge de Nice en enlevant la peau

Couper une grosse pomme de terre agria ou ditta

Mettre dans un faitout et mouiller aux deux tiers avec de l’eau

Mettre deux gousses d’ail et un oignon coupé en morceaux

Poivre de Séchouan du moulin, graines de coriandre du moulin, sel de Guérande

Porter à ébullition puis cuire à feu doux 30mn.

Passer au blender

Râper du parmesan

Servir au bol ou à l’assiette en rajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche, parsemer de parmesan râpé et décorer avec des feuilles de coriandre fraîches

Les graines de courge peuvent être récupérées. Nettoyées et séchées, elles accompagneront vos salades, nature ou grillées dans un peu d’huile d’olive

Tarte à la courge de Nice

Faire précuire 10mn une pâte brisée.

Puis déposer des demi-rondelles coupées finement d’une courge de Nice. Mouiller d’un peu de bouillon de volaille (15 cl), une grosse cuillère à soupe de crème fraiche, sel, poivre du Moulin et Romarin, coriandre ou autres épices en fonction de vos préférences.

Cuisson 30mn à four 180°.

Déguster à la sortie du four avec une salade verte.