Faire précuire 5mn, 250 gde fusillis à l’épeautre.
Préparer 500 g de blettes : Couper le blanc des blettes en morceaux, conserver les feuilles vertes entières.
Cuire l’ensemble 8 mn à la vapeur en autocuiseur
La cuisson terminée, hacher grossièrement le vert des blettes
Dans un plat à gratin beurré, verser les fusillis, les blettes, rajouter 50 g de tomates séchées émincées finement et 200 g de comté râpé. Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande. Bien mélanger l’ensemble.
Faire une béchamel liquide avec 1 litre de lait cru, 100 g de beurre et 5 cuillères à soupe rase de farine. Assaisonner avec Poivre de Séchouan du moulin, sel de Guérande
Verser la béchamel dans le plat à gratin. Parsemer de comté râpé et mettre au four 30mn à 180 °